HAKKARİ – Hakkari Üniversitesi akademisyenleri, yiyecek-içecek sektöründe çalışan mutfak personelinin iş sağlığı ve güvenliği sorunlarını ele alan kapsamlı bir araştırmaya imza attı. Çalışma, Journal of Academic Tourism Studies (JAToS) dergisinin 2025 özel sayısında yayımlandı.
Çölemerik Meslek Yüksekokulu öğretim elemanları Öğr. Gör. Berfin Elmas Demiralp ve Dr. Öğr. Üyesi Berkant Kıykaç tarafından hazırlanan “Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Mutfak Çalışanlarının İş Sağlığı ve Güvenliği Sorunları: Hakkâri İlinde Nitel Bir Araştırma” başlıklı makale, yiyecek-içecek sektöründe görev yapan mutfak çalışanlarının karşılaştığı riskleri ortaya koydu.
2023 yılında yürütülen araştırma kapsamında, kentteki farklı işletmelerde çalışan beş aşçı ve aşçı yardımcısı ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirildi.
Katılımcılardan elde edilen veriler, nitel araştırma ve içerik analizi yöntemiyle değerlendirilerek sektörün iş güvenliği açısından mevcut durumuna ışık tutuldu.
Araştırma sonuçlarına göre, mutfak çalışanlarının günlük iş yaşamlarında fiziksel (yanık, kesik, kayma, düşme), kimyasal (temizlik maddeleri ve gaz buharı), biyolojik (gıda kaynaklı riskler) ve psiko-sosyal (iş stresi, uzun çalışma saatleri) tehlikelerle karşı karşıya oldukları belirlendi.
Çalışmada ayrıca, personelin iş sağlığı ve güvenliği konusundaki farkındalık düzeyinin düşük olduğu, koruyucu ekipman kullanımının yetersiz kaldığı ve eğitim eksikliğinin iş kazalarına zemin hazırladığı ortaya çıktı.
Araştırmacılar, elde edilen bulguların yalnızca görüşmeye katılan çalışanların deneyimlerini yansıttığını, ancak sonuçların Hakkari’deki mutfak çalışanlarının genel çalışma koşullarına dair önemli ipuçları sunduğunu ifade etti.
Çalışmada, işverenlerin daha etkin iş sağlığı ve güvenliği politikaları oluşturması, çalışanlara düzenli eğitimler verilmesi ve çalışma ortamlarının yasal standartlara uygun hale getirilmesi gerektiği yönünde önerilerde bulunuldu.
Turizm ve hizmet sektörüne yönelik akademik araştırmalara yer veren Journal of Academic Tourism Studies (JAToS) dergisi, söz konusu makaleyi 2025 yılı özel sayısında yayımlayarak Hakkari Üniversitesi’nin bilimsel katkılarını okuyucularına sundu.
