ÇUKURCA-Hakkari’nin Irak sınırındaki Çukurca ilçesinde, doğal yöntemlerle yetiştirilen susamlardan elde edilen tahin, Ramazan ayında sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Kimyasal ilaç kullanılmadan üretilen susamların yaklaşık 400 yıllık suyla çalışan taş değirmende öğütülmesiyle hazırlanan tahin, hem doğallığı hem de kendine özgü aromasıyla büyük ilgi görüyor.
Çukurca’da çiftçilerin büyük emekle yetiştirdiği susamlar, hasadın ardından geleneksel yöntemlerle işleniyor. Öncelikle susamlar suyla yıkanarak kabuğundan ayrılıyor. Ardından odun ateşiyle ısıtılan fırınlarda ustalıkla kavruluyor. Kavrulma işlemi tamamlanan susamlar daha sonra Yeşil Çeşme Mahallesi’nde bulunan ve yaklaşık dört asırdır kullanılan tarihi su değirmenine götürülüyor.
Tarihi taş değirmende kadınlar tarafından elenerek temizlenen susamlar, değirmenin taşları arasında yavaş yavaş ezilerek yoğun kıvamlı tahine dönüştürülüyor. Tamamen doğal yöntemlerle ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan tahin, bölgede uzun yıllardır geleneksel olarak üretilmeye devam ediyor.
Özellikle Ramazan ayında sahur ve iftar sofralarında sıkça tüketilen tahin, enerji verici özelliği nedeniyle de tercih ediliyor. Yörede pekmezle birlikte tüketilen tahin, hem besleyici hem de doyurucu olmasıyla vatandaşların en çok tercih ettiği gıdalar arasında yer alıyor. Ramazan ayının gelmesiyle birlikte tahine olan talepte de belirgin bir artış yaşandığı belirtiliyor.
Çukurca’da tahin üretimi yapan Şaban Erdemir, yıllardır susam yetiştirip tahin ürettiklerini belirterek Ramazan ayında yoğunluk yaşadıklarını söyledi. Erdemir, “Yıllardır susam tahini yetiştiriyoruz. Tahinimiz tamamen katıksızdır ve yerli susamdan yapılır. Doğal yöntemlerle üretim yapıyoruz. Ramazan ayında tahine olan rağbet daha da artıyor. Kilosunu 500 liradan satıyoruz. Alan memnun kalıyor ve tekrar istiyor. Sadece Çukurca ve Hakkari’den değil, şehir dışından da sipariş alıyoruz.” dedi.
Yörede yüzlerce yıllık geçmişe sahip olan taş değirmende üretilen tahin, hem geleneksel üretim yöntemlerinin yaşatılmasına katkı sağlıyor hem de bölge ekonomisine destek oluyor. Ramazan ayı boyunca üreticiler, artan talebi karşılayabilmek için yoğun mesai yapmaya devam ediyor.
